Crema di finferli

Preparazione

1) Cuocete 500 g di funghi finferli già puliti per 10 minuti in un soffritto di aglio e burro; unite 400 g di patate pelate a tocchi, 1,2 litri di brodo vegetale e cuocete per 30 minuti.

2) Tenete da parte un quarto del mix, frullate il resto e incorporate alla crema di finferli 2 dl di panna; regolate di sale e pepe, fate scaldare e completate con funghi e patate tenuti da parte ed erba cipollina tagliuzzata.

Chiamati anche gallinacci, galletti o gialletti, i finferli sono funghi di sapore delicato, caratterizzati dal colore giallognolo e dalla forma a trombetta, in un corpo unico con il gambo. Sono carnosi, sodi, con superficie liscia e fitte lamelle allungate sul gambo. In genere sono di dimensioni ridotte e reggono bene anche cotture lunghe. Per pulirli, passate una spazzolina sulla superficie dei cappelli. Eliminate i residui terrosi, penetrando fra le lamelle con la punta di un coltellino. Immergeteli per un istante in acqua fredda e asciugateli su carta da cucina.