Tagliolini con fagiolini e zucchine
Ingredienti
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.5 bicchierivino bianco
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300 grpasta all’uovo
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100 grricotta salata
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300 grzucchina
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300 grfagiolini
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1 mazzettoprezzemolo
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q.b.sale
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q.b.olio di oliva
Preparazione
300 g di tagliolini all’uovo secchi300 g di fagiolini
300 g di zucchine con il fiore
6 cipollotti
100 g di ricotta salata
un mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco secco
olio
sale
1) Staccate i fiori dalle zucchine e teneteli da parte. Lavate e spuntate i fagiolini e le zucchine; tagliate i primi a tronchetti
obliqui di 2 cm circa di lunghezza e le zucchine prima in 6 parti nel senso della lunghezza, poi a bastoncini. Pulite e lavate
i cipollotti, conservando parte del verde, e tagliateli a tocchetti.
2) Scaldate in una larga padella 6 cucchiai di olio, unite le verdure, rosolatele per qualche minuto, spruzzate con il vino e
fatelo evaporare su fuoco vivo. Poi bagnate con un mestolino di acqua calda, insaporite con una presa di sale e fate cuocere
coperto per i primi 15 minuti e scoperto per altri 5. Lavate delicatamente i fiori di zucca e sgocciolateli; tritate il prezzemolo e
aggiungete entrambi alle verdure cotte, fuori dal fuoco,
3) Portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela, fate cuocere la pasta, scolatela al dente, rovesciatela nella
padella con le verdure e lasciatela insaporire. 4 Fate uno strato di pasta su un piatto da portata, distribuitevi metà della ricotta
grattugiata, aggiungete la pasta rimasta, completate con la ricotta avanzata e servite.
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