Tagliolini al sugo di fegatini

Preparazione

un kg di tagliolini freschi
500 g di polpa di pomodoro a pezzetti
300 g di fegatini di pollo
una carota
una cipolla
una costola di sedano
uno spicchio di aglio
un rametto di rosmarino
un rametto di timo
qualche foglia di basilico
mezzo bicchiere di vino rosso
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Raschiate la carota, dividetela a metà nel senso della lunghezza e affettatela finissima; riducete a fette sottili
anche la cipolla, poi tagliuzzatela senza tritarla; tagliate il sedano a rondelle fini e tritate l’aglio. Pulite i
fegatini di pollo.
2) Soffriggete le verdure preparate in una larga casseruola con 5 cucchiai di olio e un trito fine di timo e rosmarino;
unite i fegatini e fateli rosolare in padella con le verdure finché cambiano colore; cospargeteli con sale e pepe,
bagnateli con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco moderatamente vivace.
3) Nel frattempo, sgocciolate bene la polpa di pomodoro. Togliete i fegatini dalla casseruola, aggiungete i pomodori
al fondo di verdure, unite un bicchiere di acqua calda e cuocete per 10 minuti. Tagliate i fegatini a fettine,
rimetteteli nella casseruola e proseguite la cottura ancora per 20 minuti, a fuoco bassissimo, aggiungendo altra
acqua se necessario.
4) Cuocete i tagliolini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo; completate con
un filo d’olio crudo e il basilico spezzettato, e servite caldissimo.