Tagliolini al limone con acciughe

Preparazione

400 g di tagliolini freschi all’uovo
300 g di acciughe
100 g di burro
2 limoni non trattati
un mazzetto di salvia
sale, pepe

1) Pulite le acciughe, eliminate le interiora e le lische, sciacquatele velocemente sotto l’acqua corrente e asciugatele con
carta da cucina. Lavate con cura i limoni e grattugiate la scorza. Riducete la salvia a striscioline, lasciando alcune foglie
intere.
2) Cuocete i tagliolini in una pentola con abbondante acqua bollente salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla
confezione.
3) Mentre la pasta cuoce, sciogliete il burro in una grossa padella, aggiungete la scorza di limone, la salvia tritata e le foglie
intere; salate, pepate e lasciate insaporire un attimo a fuoco medio. Aggiungete le acciughe al soffritto e cuocetele per 5-6
minuti.
4) Scolate la pasta al dente, mettetela nella padella, fatela saltare un paio di minuti con le acciughe a fuoco vivo e servite.