Taglioline cicerchie e cardoncelli

Preparazione

Per la sfoglia
400 g di farina di grano duro
2,5 dl circa di acqua (oppure 600 g di tagliolini di grano duro)

Per il condimento
500 g di cicerchie
500 g di funghi cardoncelli
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
1,5 dl di olio extravergine di oliva pugliese
sale
pepe

1) Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua sino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgetelo
nella pellicola per alimenti e fate riposare per 30 minuti. Tirate una sfoglia e ricavatene dei tagliolini larghi 0,3
cm.
Mettete a mollo le cicerchie per 12 ore, poi scolatele e mettetele in un tegame di coccio con 3 cucchiai di olio,
l’aglio e l’alloro, coprite con 2 l di acqua (foto) e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
2) Scolate le cicerchie a cottura ultimata, eliminate l’aglio, poi passatele nel passaverdura.
Tritate la cipolla e
pulite bene i funghi con un panno umido, quindi affettateli sottilmente (foto).
3) Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con l’olio extravergine di oliva rimasto, aggiungete i funghi e fateli
rosolare per 5 minuti mescolando.
Unite la crema di cicerchie (foto), salate, pepate e mescolate bene. Lasciate cuocere a fuoco basso ancora per circa 10
minuti.
4) Fate cuocere i tagliolini al dente in una pentola con abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella casseruola
con la crema di cicerchie e funghi (foto), poi mescolate velocemente. Accomodate la pasta in una zuppiera o nelle
singole scodelle e servite immediatamente.