• Procedura
    1 ora 5 minuti
  • Cottura
    55 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Taglioline cicerchie e cardoncelli

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    Preparazione

    Per la sfoglia
    400 g di farina di grano duro
    2,5 dl circa di acqua (oppure 600 g di tagliolini di grano duro)

    Per il condimento
    500 g di cicerchie
    500 g di funghi cardoncelli
    1 cipolla
    1 spicchio di aglio
    1 foglia di alloro
    1,5 dl di olio extravergine di oliva pugliese
    sale
    pepe

    1) Setacciate la farina sulla spianatoia e impastatela con l’acqua sino a ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgetelo
    nella pellicola per alimenti e fate riposare per 30 minuti. Tirate una sfoglia e ricavatene dei tagliolini larghi 0,3
    cm.
    Mettete a mollo le cicerchie per 12 ore, poi scolatele e mettetele in un tegame di coccio con 3 cucchiai di olio,
    l’aglio e l’alloro, coprite con 2 l di acqua (foto) e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
    2) Scolate le cicerchie a cottura ultimata, eliminate l’aglio, poi passatele nel passaverdura.
    Tritate la cipolla e
    pulite bene i funghi con un panno umido, quindi affettateli sottilmente (foto).
    3) Fate soffriggere la cipolla in una casseruola con l’olio extravergine di oliva rimasto, aggiungete i funghi e fateli
    rosolare per 5 minuti mescolando.
    Unite la crema di cicerchie (foto), salate, pepate e mescolate bene. Lasciate cuocere a fuoco basso ancora per circa 10
    minuti.
    4) Fate cuocere i tagliolini al dente in una pentola con abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella casseruola
    con la crema di cicerchie e funghi (foto), poi mescolate velocemente. Accomodate la pasta in una zuppiera o nelle
    singole scodelle e servite immediatamente.

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