Tagliatelle ricotta e castagne

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà media

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Tagliatelle ricotta e castagne


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    Tagliatelle ricotta e castagne

    Primo piatto a base di ricotta e castgane, che insieme formano un sugo leggero e delicato. Ideale da fare nel periodo autunnale, quando si possono trovare castagne gustose e grosse.

    • Sciacqua per qualche minuto le castagne secche e asciugale, lessale quindi per 1 ora nel latte con il rametto di rosmarino.
    • Scola le castagne e tienine da parte metà per decorare; schiaccia le
      altre al passaverdura e metti il passato in una terrina.
    • Fai fondere il burro a fuoco lento, aggiungi la
      panna e fai ridurre il liquido della metà con una lenta cottura per 10 minuti.
    • Spegni il fuoco e lascia leggermente intiepidire, quindi incorpora prima la ricotta e poi il puré di castagne, fino a rendere il composto molto cremoso. Al termine, sala e pepa. Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola e lessavi al dente le tagliatelle, scolale e condiscile con la crema e il Grana Padano grattugiato. Trasferisci la pasta nei piatti individuali e guarnisci con le castagne intere.
    di IN TAVOLA Riproduzione riservata