Tagliatelle ricotta e castagne
Sciacqua per qualche minuto le castagne secche e asciugale, lessale quindi per 1 ora nel latte con il rametto di rosmarino.
Scola le castagne e tienine da parte metà per decorare; schiaccia le
altre al passaverdura e metti il passato in una terrina.
Fai fondere il burro a fuoco lento, aggiungi la
panna e fai ridurre il liquido della metà con una lenta cottura per 10 minuti.
Spegni il fuoco e lascia leggermente intiepidire, quindi incorpora prima la ricotta e poi il puré di castagne, fino a rendere il composto molto cremoso. Al termine, sala e pepa. Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola e lessavi al dente le tagliatelle, scolale e condiscile con la crema e il Grana Padano grattugiato. Trasferisci la pasta nei piatti individuali e guarnisci con le castagne intere.
Ingredienti
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30 grammiburro
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300 grammicastagna secca
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2 bicchierilatte intero
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1 ramettorosmarino
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q.b.pepe
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60 grammigrana
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200 grammiricotta
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q.b.sale
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1 dlpanna liquida
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400 grammipasta all'uovo
Preparazione
Tagliatelle ricotta e castagne
Primo piatto a base di ricotta e castgane, che insieme formano un sugo leggero e delicato. Ideale da fare nel periodo autunnale, quando si possono trovare castagne gustose e grosse.
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