Tagliatelle fresche al crudo
Ingredienti
-
q.b.pepe
-
100 grprosciutto crudo
-
q.b.sale
-
3uova
-
.5cipolla
-
80 grburro
-
300 grfarina
-
1 cucchiaioparmigiano
Preparazione
300 g di farina3 uova
100 g di prosciutto crudo di Parma a fette spesse
80 g di burro
un quarto di cipolla
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale, pepe
1) Impastate la farina con le uova sbattute per almeno 15 minuti; stendete la pasta con l’apposita macchina, formando tanti rettangoli di 40-50 cm di lunghezza, e lasciateli asciugare leggermente. Quindi arrotolate delicatamente i rettangoli, partendo dal lato più corto, e tagliateli con un coltello ben affilato in modo da ricavare tagliatelle larghe da 5 a 8 mm.
2) Fate sciogliere il burro in una casseruolina, unite la cipolla e il grasso del prosciutto tritati e fate rosolare per qualche minuto; aggiungete la parte magra del prosciutto a quadratini, pepate e cuocete per 3-4 minuti.
3) Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, conditele con il sugo preparato (tenete da parte un po’ di prosciutto), il parmigiano e una macinata abbondante di pepe; mescolate bene e completate con il prosciutto rimasto. golositË in versi Questa ricetta nasce da una poesia di Lorenzo Stecchetti, poeta romagnolo di fine 800, autore, tra l’altro, di vari libri di cucina.
Riproduzione riservata
