Tagliatelle e asparagi con lo speck
Ingredienti
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5 cucchiaipanna da cucina
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50 grspeck
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20 grburro
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250 grpasta all’uovo
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1 mazzettoasparago
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4tuorlo
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1scalogno
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q.b.vino bianco
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q.b.sale
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q.b.parmigiano
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q.b.pepe
Preparazione
250 g di tagliatelle secche all’uovoun mazzetto di asparagi
50 g di speck in una sola fetta
un piccolo scalogno
vino bianco secco
4 tuorli
5 cucchiai di panna
parmigiano grattugiato
20 g di burro
sale, pepe
1) Pulite gli asparagi, eliminando la parte del gambo più dura, lavateli e tagliateli in 2-3 pezzi (se usate asparagi non troppo
sottili, potete tagliarli anche a metà nel senso della lunghezza). Portate a ebollizione abbondante acqua salata, unite gli
asparagi e lessateli, aggiungendo verso fine cottura anche le tagliatelle.
2) Nel frattempo preparate il condimento. Mescolate in una piccola terrina i tuorli con la panna e con un cucchiaio
abbondante di parmigiano.
3) Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in una padella con il burro e lo speck tagliato a pezzetti. Spruzzate con
il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace. Scolate la pasta con gli asparagi, trasferitela nella padella con il condimento
e lasciatela insaporire per qualche istante.
4) Spegnete il fuoco, aggiungete la crema di panna e tuorli, completate con una macinata di pepe, mescolate ancora bene
e servite con il parmigiano a parte.
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