Tagliatelle di castagne con sugo di porri e speck

Preparazione

1) Mescolate 150 g di farina di castagne con 150 g di farina bianca con un pizzico di sale e disponetele a fontana sulla spianatoia; sgusciate al centro 3 uova e incorporatele alle farine poco per volta. Quindi lavorate energicamente l‘impasto, ricavatene una palla, copritela con un telo e lasciatela riposare per 20 minuti. Dopodiché stendetela in una sfoglia sottile con l’apposita macchinetta e ricavatene le tagliatelle.

2) Pulite 500 g di porri privandoli delle radici, delle foglie esterne sciupate e della parte più verde, lavateli e tagliateli a rondelle. Fateli appassire in un tegame con il burro, salate, pepate, unite metà dei semi di finocchio e 80 g di speck tagliato a listarelle e proseguite la cottura a fuoco moderato per 10 minuti.

3) Cuocete le tagliatelle preparate in abbondante acqua bollente leggermente salata. Fate rosolare i semi di finocchio e lo speck avanzati in un tegame antiaderente senza aggiungere alcun condimento; scolate la pasta, conditela con il sugo di porri e lo speck profumato al finocchio e servite subito.

Nel periodo autunnale un alimento ricco di proprietà benefiche per il nostro organismo sono le castagne, ed è per questo che vi proponiamo questo particolare primo piatto: le tagliatelle di castagne con sugo di porri e speck, una vera delizia, dal sapore particolare, potrete stupire i vostri ospiti.