Tagliatelle del boscaiolo
Ingredienti
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4 cucchiaiolio di oliva
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q.b.sale
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1 bicchierivino bianco
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100 grfunghi champignon
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1 ramettonepitella
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300 grpasta all’uovo
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30 grfunghi secchi
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q.b.pepe
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1 spicchioaglio
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4noce
Preparazione
300 g di tagliatelle all’uovo fresche
un bicchiere di vino bianco secco
4 cucchiai d’olio
30 g di funghi secchi
lOO g dichampignons
uno spicchio di aglio
un rametto di nepitella
4 noci sgusciate
sale
pepe
Fate ammorbidire i funghi secchi in acqua calda, strizzateli e tritateli. Pulite gli champignons, poi tagliateli a fette sottili. In un tegame fate scaldare l’olio con l’aglio schiacciato e la nepitella, lasciate insaporire fino a quando l’aglio avrà preso colore, poi eliminatelo. Unite i funghi secchi e gli champignons, mescolate,
salate, pepate poi lasciateli cuocere a fuoco vivo per q u a l c h e minuto, fino a quando i funghi avranno assorbito l’acqua di vegetazione. Bagnateli con il vino,
lasciatelo evaporare, poi togliete dal fuoco. Cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolatela. Conditela con il sugo di funghi, spolverizzatela con le noci tritate molto finemente e servite subito.
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