Tagliatelle con ragù alla boscaiola
Ingredienti
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q.b.pepe
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1carota
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150 grfunghi chiodini
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150 grfunghi porcini
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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3 cucchiaiparmigiano
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q.b.sale
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q.b.vino bianco
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1cipolla
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150 grfunghi finferli (gallinacci)
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200 grpomodoro passata
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350 grpasta all’uovo
Preparazione
350 g di tagliatelle fresche all’uovo150 g di finferli
150 g di chiodini
150 g di porcini
una carota
una cipolla
una costola di sedano
200 g di passata di pomodoro
vino bianco secco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
1) Pulite i funghi e tagliate a fette o a metà i più grossi. Tritate sedano, carota e cipolla. Fate soffriggere il
trito in una padella con l’olio; unite prima i finferli e i chiodini e, dopo 10 minuti, i porcini. Sfumate con poco
vino, lasciatelo evaporare e aggiungete la passata di pomodoro. Salate, pepate e fate cuocere per 15 minuti.
2) Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, trasferitele in una terrina,
conditele con il ragù e mescolate delicatamente. Servite accompagnando con il parmigiano.
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