Tagliatelle con pesto di salvia

Preparazione

500 g di tagliatelle fresche
15 foglie di salvia
50 g di nocciole tostate
40 g di pecorino romano
4 fette di bacon
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

1 Fai il pesto.
Lava le foglie di salvia, asciugale, elimina il gambo e frullane una decina nel mixer con 40 g di nocciole, il pecorino, una macinata di pepe, un pizzico di sale e 1/2 dl d’olio; trasferisci il pesto ottenuto in una ciotola grande.
2 Cuoci la pasta.
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e cuoci le tagliatelle tenendo da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura. Intanto rosola le fette di bacon senza condimento in una padella antiaderente su fiamma non troppo alta, finché saranno croccanti. Poi scolale dal fondo di cottura, tamponale con la carta assorbente da cucina e mettile da parte.
3 Completa e servi.
Scola le tagliatelle al dente, trasferiscile nella padella in cui hai rosolato il bacon, aggiungi un po’ di acqua di cottura tenuta da parte e falla saltare per qualche istante. Poi trasferisci la pasta nella ciotola con il pesto e mescola. Dividi le tagliatelle nei piatti fondi e completa con le nocciole rimaste spezzettate, le foglioline di salvia rimaste e il bacon rosolato a pezzetti.