Tagliatelle con carciofi e acciughe
Ingredienti
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q.b.chiodi di garofano
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1 mestolobrodo vegetale
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6carciofo
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600 grpasta all’uovo
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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30 grburro
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1limone
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2 cucchiaiprezzemolo
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q.b.sale
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.5 dlvino bianco
Preparazione
6 carciofi teneriun limone
gr. 600 di tagliatelle fresche
12 piccole acciughe sott’olio
2 spicchi di aglio
chiodi di garofano in polvere
un bicchierino di vino bianco secco
un mestolo di brodo vegetale
2 cucchiai di prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
gr. 30 di burro
sale
pepe macinato al momento
COME SI PREPARA
Mondate i carciofi, tagliateli a metà e poi a fettine sottili, tuffandoli
man mano in acqua acidulata con succo di limone. Scaldate un wok e versatevi 4 cucchiai di olio e gli spicchi di aglio
interi, leggermente schiacciati. Fateli rosolare per un minuto, poi aggiungete i carciofi ben scolati e cuoceteli 5-6
minuti finché cominciano a prendere colore. Spostate i carciofi di lato e nel fondo di cottura stemperate le acciughe
spezzettate. Mescolate i carciofi con l’olio all’acciuga, bagnate con il vino bianco e il brodo e fate ridurre il
liquido di cottura della metà a fuoco forte. Regolate di sale e profumate con una presa di chiodi di garofano, il pepe
e il prezzemolo tritato. Cuocete le tagliatelle, scolatele, conditele subito con il burro e ripassatele in padella con
il condimento.
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