Tagliatelle al ragù
Ingredienti
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q.b.pepe
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q.b.brodo di carne
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q.b.carota
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3 cucchiaiolio di oliva
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q.b.cipolla
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200 grpomodoro passata
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400 grpasta all’uovo
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q.b.sale
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q.b.sedano
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q.b.vino bianco
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300 grmanzo macinato
Preparazione
400 g di tagliatelle all’uovo150g di polpa di vitellone tritata
3 fegatini di pollo
un rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Marsala
mezzo dado
mezza cipolla
olio
burro
sale
pepe
COMESI PREPARA
Tritate la cipolla sbucciata e mettetela in una casseruola con una noce di burro e 3 cucchiai di olio. Fate soffriggere a fiamma bassa per qualche minuto, poi unite la polpa di vitellone e fatela rosolare. Dopodiché aggiungete il concentrato di pomodoro, diluito in un bicchiere di acqua calda, il mezzo dado e rosmarino e salvia lavati e legati in mazzetto. Salate, pepate e cuocete, coperto, per circa un’ora. In un padellino a parte sciogliete una noce di burro, unite i fegatini, puliti e tagliati a fettine, e rosolateli per pochi istanti, poi spruzzateli con mezzo bicchiere di Marsala e trasferiteli nella casseruola del ragù a cottura ultimata. Cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele e conditele con il ragù (dopo aver eliminato il mazzetto aromatico).
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