Tagliatelle al castelmagno

Preparazione

250 g di tagliatelle fresche all’uovo
2 carote
2 zucchine
un piccolo porro
300 g di Castelmagno
200 ml di latte
2 tuorli
un cucchiaino di farina
un mazzetto di timo
40 g di burro
sale, pepe

1) Tagliate il Castelmagno a pezzetti e raccoglieteli in una ciotola; bagnateli con il latte e lasciateli riposare per circa un’ora. Intanto mondate il porro eliminando la parte verde e tritatelo finemente. Spuntate le carote e le zucchine, pelatele con un pelapatate e tagliatele a dadini.
2) Fate soffriggere in un largo tegame il porro tritato con metà del burro, poi unite le carote e le zucchine, salate, pepate e lasciate appassire le verdure per 10-15 minuti.
3) Sciogliete il resto del burro in una casseruola, unitevi prima la farina e i tuorli, poi il Castelmagno con il latte; mescolate con un cucchiaio di legno a fuoco basso finché avrete una fonduta liscia e lucida.
4) Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e rovesciatele nel tegame con le verdure; versate la fonduta sulla pasta, insaporite con una manciatina di foglioline di timo, mescolate bene e servite.