Ingredienti
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800 grsalmone
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170 gryogurt greco
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2 cucchiaipepe verde in salamoia
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1limone
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1lime
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1arancia
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q.b.erba cipollina
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q.b.tabasco
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q.b.sale
Tagliata di salmone al pepe verde
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Preparazione
1) Prepara gli ingredienti. Tasta il filetto di salmone con le dita. Se trovi spine rimaste, toglile con la pinzetta. Sciacqua il pesce sotto acqua fredda corrente e asciugalo con abbondante carta da cucina. Lava gli agrumi e ricava la scorza con un pelapatate. Se non hai a disposizione l’arancia, puoi sostituirla con un altro limone. Elimina radichette e 2/3 della parte verde del cipollotto e tritalo con le scorze di agrumi. Sgocciola il pepe verde in un colino a maglie fitte e sciacqualo a lungo sotto acqua tiepida. Se desideri che emani più sapore, chiudilo in un sacchetto per alimenti e schiaccialo leggermente con il batticarne.
2) Fai la salsina. Trasferisci lo yogurt in una ciotola, aggiungi 6-7 steli di erba cipollina tagliuzzata con le forbici, un cucchiaio di olio, qualche goccia di tabasco e un pizzico di sale. Mescola bene.
3) Cuoci e servi. Spolverizza la polpa del filetto di salmone con sale e coprilo con il mix di scorza e cipollotto preparato e con i grani di pepe verde. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e spolverizzala con sale fino. Adagiaci il filetto con la parte della pelle verso il basso, chiudi con il coperchio e cuoci per 5-7 minuti, dipende se ti piace più o meno rosato. Taglialo a fette di circa 2 cm di spessore e servilo con la salsina allo yogurt preparata.
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