Ingredienti
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2 fettemanzo controfiletto
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2 ramettosalvia
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2 ramettorosmarino
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4 ramettomaggiorana secca
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1 spicchioaglio
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150 grinsalata mista
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1 cucchiaioaceto balsamico
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5 cucchiaiolio extravergine d’oliva
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1 dlvino rosso
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q.b.burro
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q.b.sale
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q.b.pepe
Morbida e succosa, la saporita tagliata di manzo al vino rosso si prepara in pochissimi minuti con pochi semplici ingredienti: ovvero 2 fette di controfiletto di ottima qualità (per una vera prelibatezza puoi sceglierle di pregiata razza chianina), erbe aromatiche e vino rosso corposo tipo chianti o nebbiolo. Ecco la facile ricetta, pronta in tavola in meno di mezz’ora.
Preparazione
1) Cuoci la tagliata. Scalda una larga padella con una noce di burro e un filo di olio extravergine d’oliva e cuoci 2 fette di controfiletto di manzo da 400 g ciascuna a fuoco vivo 2 minuti circa per lato (o più a lungo se la preferisci ben cotta); quindi regola di sale e pepe. Avvolgi le 2 fette di carne in fogli di carta forno e quindi in alluminio.
2) Fai ridurre il vino a salsa. Versa 1 dl di vino rosso corposo nella padella con il fondo di cottura della carne e fallo ridurre alla metà. Nel frattempo, trita grossolanamente 1 spicchio di aglio, le foglie di 2 rametti di salvia, gli aghi di 2 rametti di rosmarino e le foglioline di 4 rametti di maggiorana. Togli dal fuoco, regola di sale e pepe, unisci gli aromi preparati e monta la salsina, incorporando 20 g di burro freddo a pezzetti.
3) Prepara il contorno. Elimina il cartoccio dalle fette di controfiletto e passale in forno ben caldo per qualche minuto. Lava 150 g di misticanza, affetta finemente 1 cipollotto e mettili in una ciotola. Versa in un vasetto con tappo a vite 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto balsamico, sale e pepe. Chiudi, agita bene, poi irrora le insalatine e il cipollotto.
4) Aggiungi il contorno e servi. Taglia la carne a fette di circa 1 cm di spessore, distribuiscila nei piatti, irrorala con la salsa al vino rosso ben calda, aggiungi l’insalata e servi subito in tavola la tua tagliata di manzo al vino rosso.
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