Tagliata di filettino di maiale alle mele
Ingredienti
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q.b.salvia
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q.b.pepe
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1limone
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1 cucchiaiomiele
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q.b.sale
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700 grmaiale filetto
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2 cucchiaiaceto di mele
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1 dlsucco di arancia
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1 cucchiaiocoriandolo semi
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20 grburro chiarificato
Preparazione
700 g di filetto di maiale,
2 mele Annurca,
1 cucchiaio di miele liquido,
2 cucchiai di aceto di mele,
1 stecca di cannella,
1 cucchiaio di semi di coriandolo,
4 chiodi di garofano,
salvia,
1 dl di succo di arancia,
1 limone,
20 g di burro chiarificato (al supermercato),
sale,
pepe
Come fare la tagliata alle mele:
Lega il filetto, insaporiscilo con sale e pepe, e rosolalo da tutte le parti in un tegame col burro, le spezie e la salvia.
Bagnalo col succo d’arancia, lascialo sfumare poi unisci 3 dl di acqua calda e cuoci a tegame coperto per 30 minuti. Togli il coperchio e prosegui la cottura per 10 minuti.
Lava le mele, leva il torsolo, tagliale a spicchi e bagnale con il succo di limone, così da non farle annerire.
Trascorso il tempo indicato, leva la carne dal tegame, avvolgila con della stagnola e tienila in caldo in forno a 100°.
Rosola le mele nel sugo di cottura della carne, unisci il miele e fai caramellare. Versa l’aceto e sfumalo a fuoco vivace.
Affetta la carne e servi la tagliata alle mele ricoperta di sughetto.
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