Tagliata alle erbe con aceto balsamico

Preparazione

1) Lasciate la costata a temperatura ambiente per 2 ore prima di cuocerla, eliminate il grasso in eccesso e, se necessario, asciugalatela con la carta assorbente.

2) Arrostite la carne sulla griglia caldissima, un minuto per parte, in modo che si formi una crosticina uniforme che sigilli i succhi. A questo punto rialzate la griglia per allontanarla dal fuoco e proseguite la cottura: da 6 minuti (al sangue) fino a 10 (rosata al centro), secondo il grado di cottura preferito.

3) Girate la costata una sola volta, senza bucarla e salatela al momento di toglierla dal fuoco. Trasferite la carne su un foglio di alluminio, profumatela con una generosa macinata di pepe e con abbondante timo, alloro e rosmarino.

4) Sigillate il cartoccio, lasciate riposare 2 minuti e poi tagliate la carne con un coltello lungo e affilato a fette di mezzo cm. Condite con una macinata di pepe, una spruzzata di aceto balsamico e servite subito.