Tagliata al vino rosso
Ingredienti
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q.b.prezzemolo
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2 ramettorosmarino
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q.b.sale
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1 spicchioaglio
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1 fogliaalloro
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5 dlvino rosso
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q.b.pepe arcobaleno
Preparazione
una costata di manzo di un kg5 dl di vino rosso (tipo Merlot o Refosco)
uno spicchio di aglio
un ciuffo di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
una foglia di alloro
un chiodo di garofano
sale, pepe arcobaleno
1) Private la costata delle parti grasse, mettetela in una ciotola e copritela con il vino; unite mezzo cucchiaio di grani di pepe pestati grossolanamente, l’aglio pelato e schiacciato, il chiodo di garofano, l’alloro e il rosmarino; coprite e lasciate marinare la costata al fresco, ma non in frigo, per un paio di ore, girandola ogni tanto.
2) Raccogliete il liquido della marinata in un pentolino e fatelo sobbollire a fuoco basso finché si sarà ridotto della metà.
3) Salate la costata su entrambi i lati, cospargetela con il prezzemolo tritato e cuocetela su una piastra molto calda 3-4 minuti per lato (deve rimanere al sangue). Avvolgetela in un foglio di alluminio e fatela riposare per qualche minuto.
4) Tagliate la costata a fettine non troppo sottili; sistematele su un piatto di portata riscaldato, irroratela con il sughetto preparato e servitela subito.
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