Tacchino ripieno con salsiccia e castagne

Preparazione

1 tacchinella da circa 4,5 kg pulita e fiammeggiata,
250 g di pane foggiano a fette,
400 g di castagne lessate,
400 g di salsiccia,
1 cipolla bionda,
2 coste di sedano,
5 foglie di salvia,
1 uovo,
2 dl di brodo vegetale,
2 dl di vino bianco,
4 kumquat,
2 arance non trattate,
200 g di cranberries disidratati,
2 cm di cannella in stecca,
2 chiodi di garofano,
4 cucchiai di aceto di mele,
40 g di zucchero,
80 g di burro,
pepe nero,
sale

TRITA finemente la cipolla già sbucciata,taglia il sedano a dadini e rosola tutto con 30 g di burro in una padella antiaderente. Aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata e cuoci a fiamma bassa per 7 minuti circa. Ora passa al pane: elimina la crosta e taglia la mollica a dadini.Trasferiscila su una teglia da forno rivestita con la carta oleata e tostala sotto il grill finché è dorata.
RIUNISCI in una ciotola la salsiccia insieme con le verdure, il pane tostato, 40 g di burro, l’uovo, il brodo, le castagne, i kumquat tagliati a fettine,1 cucchiaio di cranberries e le foglie di salvia a julienne. Mescola tutti questi ingredienti fino a ottenere un bel composto omogeneo.
FARCISCI la tacchinella (prima devi salarla all’interno). Cuci le aperture con il filo apposito. Poi, sistemala in una grossa teglia dove hai fatto sciogliere il burro rimasto. Regola di sale e di pepe e cuoci nel forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Quindi,bagna con il vino bianco, abbassa la temperatura a 180° e prosegui la cottura per circa 3 ore.
LAVA le arance, togli la scorza con un rigalimoni e mettila in una casseruola con i cranberries, il succo delle arance, le spezie, l’aceto, lo zucchero e 2 dl di acqua. Cuoci questa salsa a fiamma bassa per circa 25 minuti. Servila come accompagnamento del tacchino e del suo ripieno.LAVA le arance, togli la scorza con un rigalimoni e mettila in una casseruola con i cranberries, il succo delle arance, le spezie, l’aceto, lo zucchero e 2 dl di acqua. Cuoci questa salsa a fiamma bassa per circa 25 minuti. Servila come accompagnamento del tacchino e del suo ripieno.