Tacchino marinato agli aromi

Preparazione

800 g di fesa di tacchino –
un bicchiere di vino bianco –
una costola di sedano –
una cipolla –
4 chiodi di garofano –
un mazzetto di timo –
2 peperoncini verdi dolci –
10 olive taggiasche denocciolate –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe in grani

Mettete la fesa di tacchino in una ciotola. Affettate la cipolla e il sedano. Disponete sulla carne le verdure tagliate, i chiodi di garofano e una decina di grani di pepe. Versatevi sopra il vino e lasciate marinare per un’ora. Quindi scolate la carne con gli aromi e le verdure. Lessate il tutto in 3 litri d’acqua salata per un’ora e poi lasciateli raffreddare nel brodo. Tagliate il tacchino a filetti sottili e mescolatelo in una terrina con i peperoncini a rondelle, le olive, le foglie di timo, olio e pepe. Servite con il caviale di peperoni a parte.

IL VINO GIUSTO è perfetto un Cabernet dei Colli Berici, un rosso leggiadro che rispetta la carne bianca ed evoca la salsa ai peperoni.