Sugo di verdure

Preparazione

1 carota
1 costa di sedano
1 piccola melanzana
1 cipollina
1 zucchina
3 pomodori maturi
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
basilico

1) Tagliate la melanzana a dadi e metteteli in una ciotola. Cospargete con un cucchiaio di sale fino, mescolate e sistemate un
piattino con un peso sopra le melanzane.
2) Sbucciate nel frattempo la carota e la cipolla e sminuzzatele assieme al sedano mondato. Lavate e spuntate la zucchina,
quindi tagliatela a piccoli dadi.
3) Scottate i pomodori per 10 secondi in acqua bollente. Spellateli, tagliateli in 4 ed eliminate i semi e l’acqua. Sono perfetti i
perini che contengono pochissimi semi.
4) Riducete ora i pomodori a dadini oppure spezzettateli con le dita. Se volete fare più in fretta, potete anche usare della polpa
di pomodoro già pronta in scatola.
5) Scaldate l’olio in una casseruola capiente su fuoco medio. E fateci soffriggere per qualche minuto il trito di carota, sedano e
cipolla, mescolando spesso.
6) Buttate nella casseruola le melanzane ben strizzate. Lasciatele dorare, girandole spesso e poi unite anche la zucchina e
mescolate nuovamente.
7) Lasciate dorare le verdure, quindi unite la polpa di pomodoro e abbassate il fuoco. Salate e fate cuocere a fuoco lento per
circa 15 minuti. Unite un po’ di basilico e servite.