Strudel di scamorza affumicata e radicchio

Preparazione

1) Monda il radicchio, taglialo a spicchietti e lavalo. Sbuccia le pere, elimina il torsolo e riducile a dadini. Taglia la scamorza a tocchetti. Sciogli il burro in una padella antiaderente, unsci le pere e rosolale a fiamma media per 2-3 minuti, finché iniziano a dorare. Aggiungi il radicchio e una presa di sale, abbassa la fiamma e prosegui la cottura per altri 5 minuti, fino a quando il radicchio sarà appassito.

2) Riscalda il forno a 250 gradi. Srotola la pasta sfoglia, taglia 4 striscioline sottili, che userai per la decorazione, e cospargi la parte centrale della sfoglia con il pangrattato. Mescola la scamorza con le pere e il radicchio intiepiditi e versa il composto sul pangrattato. Completa con una macinata di pepe e richiudi la sfoglia sul ripieno, sovrapponendo leggermente i due lembi nel senso della lunghezza e sigillando le estremità. Decora lo strudel con le striscioline di sfoglia che avete tenuto da parte e spennellatelo con il tuorlo.

3) Inforna e cuoci per 25 minuti. Togli lo strudel dal forno, lascia riposare per 5 minuti e servilo tagliato a fette.

Come servirlo

Puoi accompagnaro, se ti piace, con un’insalata di radicchio crudo e pere, condita con aceto balsamico, sale e olio.