Stria (Schiacciata)

Preparazione

ingredienti
700 g di farina bianca
35 g di lievito di birra
50 g di strutto (o 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva)
30 g di burro
150 g di lardo (o pancetta)
sale
Vini consigliati
Reno Montani (bianco)
Falerio dei colli ascolani (bianco)

In una terrina lavorate 100 g di farina bianca con 5 cucchiai di acqua tiepida e il lievito di birra. Fate riposare l’impasto coperto per circa 1 ora, in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria.
Disponete la restante farina sulla spianatoia, cospargete con 1 cucchiaino di sale, poi ponete al centro la pastella lievitata, lo strutto, il burro e lavorate il tutto incorporando circa 1 dl di acqua tiepida, quanto basta per ottenere un impasto liscio e sodo.
Formate una palla, incidetela a croce, ponetela in una terrina infarinata, copritela con un panno e lasciate lievitare 6-7 ore. Tirate l’impasto ottenendo una sorta di focaccia spessa 1 cm, disponetela in una teglia unta d’olio e cuocetela in forno caldo a 230 °C per circa 30 minuti; 10 minuti prima di fine cottura cospargete la superficie con il lardo tritato.