Stracotto con le cipolle bionde

Preparazione

800 g di polpa di manzo per brasato
1,5 kg di cipolle bionde
mezzo bicchiere di vino bianco
un dado
2 foglie d’alloro
2 chiodi di garofano
40 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale, pepe in grani

1) Legate il pezzo di carne con qualche giro di spago da cucina in modo che rimanga in forma durante la cottura, adagiatelo in una casseruola di ghisa che lo contenga in misura con il burro e un cucchiaio di olio e fatelo rosolare girandolo con 2 palette in modo che prenda un colore uniforme.
2) Sbucciate le cipolle e affettate sottili, aggiungetele alla carne insieme alle foglie d’alloro, i chiodi di garofano, 2-3 grani di pepe e un pizzico di sale; sbriciolate sulla carne il dado, bagnate con il vino e fatelo evaporare. Unite anche un paio di mestoli di acqua calda e fate cuocere lo stracotto a fuoco bassissimo per un’ora e mezzo, coprendolo di tanto in tanto con le cipolle e bagnandolo con il fondo di cottura.