Straccetti di polenta alle uova

Preparazione

400 g di farina gialla macinata grossa
8 uova
120 g di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
200 g di formaggio montasio
30 g di tartufo nero
1 spicchio di aglio
2 dl di latte
sale
pepe

1) Portate a ebollizione 1,1 l di acqua salata con il latte, versatevi a pioggia la farina gialla e fate cuocere per 1
ora mescolando; al termine la polenta dovrà avere una consistenza soda e compatta.
2) Modellate con la polenta un parallelepipedo (foto A) e fatelo freddare, poi passate sulla superficie il pelaverdure
ricavandone tante strisce gialle.
3) Sbattete le uova con sale e pepe; tagliate il Montasio a pezzetti piccoli, mettetelo in una padella con l’olio
extravergine (foto B) e fatelo fondere leggermente a fuoco molto basso; unite le uova e quando iniziano a rapprendersi
mescolate finché il composto sarà morbido.
4) Schiacciate l’aglio e mettetelo in un tegamino, unite il burro e fatelo sciogliere a fuoco molto basso.
5) Disponete a raggiera le strisce di polenta su un piatto di portata, sistematevi al centro le uova strapazzate
(foto C), bagnate con il burro fuso e decorate con il tartufo tagliato a lamelle.