Stoccafisso alla ligure

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  • Procedura 1 ora 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Stoccafisso alla ligure


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    un kg di stoccafisso bagnato
    una carota
    una costola di sedano
    una cipolla
    uno spicchio di aglio
    un rametto di rosmarino
    un ciuffo di prezzemolo
    20 g di pinoli
    un cucchiaio di capperi sottaceto
    un peperoncino rosso
    2 pomodori pelati
    5 olive nere
    5 olive verdi
    4 cucchiai di olio
    2 patate medie
    un dado vegetale
    sale

    1) Togliete le lische e la pelle allo stoccafisso, tagliatelo a pezzi regolari non troppo grandi, lavatelo e asciugatelo. Mondate,
    lavate e tritate finemente carota, sedano, cipolla, aglio e rosmarino. Sgocciolate bene i capperi e metteteli in una casseruola
    con il trito di verdure preparato, l'olio, lo stoccafisso e il peperoncino rosso intero. Fate rosolare per 5 minuti a fuoco medio, poi
    unite i pomodori pelati, il dado, le olive snocciolate e un bicchiere d'acqua. Fate cuocere a fuoco basso per 40 minuti circa.
    2) Sbucciate, lavate e tagliate a pezzetti regolari le patate, unitele allo stoccafisso e regolate di sale. Se necessario, versate
    nella casseruola ancora mezzo bicchiere d'acqua e proseguite la cottura per 15-20 minuti. A cottura ultimata aggiungete
    il prezzemolo mondato, lavato e tritato e i pinoli. Servite ben caldo.

    di GUIDA CUCINA Riproduzione riservata