Stinco di vitello al forno con patate

Per preparare lo Stinco di vitello al forno con patate, sbuccia uno spicchio d’aglio, lava e asciuga un rametto di rosmarino e trita gli aghi con l’aglio. Pratica alcune incisioni nella polpa dello stinco e inserisci il trito preparato; quindi ponilo in una grossa casseruola, che possa andare anche in forno, nella quale avrai già fatto fondere il burro e rosolalo a fuoco vivo da tutte le parti. Quando lo stinco sarà ben dorato, salalo, pepalo e bagnalo con il vino; lascialo in parte evaporare, quindi trasferisci la casseruola in forno a 180 gradi e cuoci per circa due ore e venti minuti, bagnando lo stinco di tanto in tanto con un poco di brodo caldo.

Intanto, sbuccia le patate, lavale, asciugale, tagliale a tocchi regolari e mettili in una ciotola; insaporiscili con il restante aglio sbucciato e affettato, gli aghi del rosmarino rimasto e un poco di sale; mescola bene le patate per distribuire gli aromi e, trascorso il tempo indicato, mettile nella teglia intorno allo stinco. Continua la cottura per altri 45-50 minuti, alzando la temperatura del forno a 220 gradi. Al termine della cottura, togli la teglia dal forno, estri lo stinco, avvolgilo in un foglio di alluminio e lascialo riposare per qualche minuto, in modo che i succhi della carne si ridistribuiscano nelle fibre. Taglia lo stinco a fette non troppo sottili, irrorale con il fondo di cottura e servile insieme alle patate.