Spumini croccanti alle nocciole

Preparazione

Tritate grossolanamente nel mixer 250 g di nocciole tostate, aggiungendo alla frutta secca un cucchiaio di zucchero per
evitare che l’olio contenuto nelle nocciole renda il composto troppo compatto.
Montate 2 albumi a temperatura ambiente con una frusta a mano o elettrica, in una ciotola, con un pizzico di sale e 60
g di zucchero, finché saranno lucidi e gonfi. Incorporate delicatamente 3 cucchiai di farina e le nocciole tritate e
mescolate con cura.
Con un cucchiaino prelevate piccole quantità di composto che disporrete, distanziate, sulla placca del forno rivestita
con carta da forno.
Sistemate su ogni mucchietto di impasto una lamella di mandorla e cuocete nel forno a 230° per 5-6 minuti. Sfornate e
trasferite delicatamente gli spumini su una gratella per dolci e lasciateli raffreddare prima di servirli. In un
barattolo a chiusura ermetica si conservano bene per 15 giorni.