Spuma dolce di zucca

Preparazione

500 g di zucca
100 g di amaretti
3 uova
zucchero
un limone preferibilmente non trattato
3 fogli di colla di pesce di 5 g
liquore all’amaretto

Mondate la zucca da semi e filamenti, tagliatela a pezzi senza togliere la scorza, poi mettetela sulla placca del forno, prima coperta di alluminio. Posate dell’alluminio anche sopra la zucca e cuocetela per circa 50 minuti in forno caldo a 200°. Levatela dal forno, eliminate la scorza e mettete la zucca nel mixer riducendola in purè.
Nel frattempo avrete fatto ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Pestate gli amaretti con il batticarne o il matterello (dopo averli messi in un sacchetto per alimenti) fino a ridurli in polvere.
In una terrina sgusciate i tuorli e montateli a spuma (con una fruta a mano o elettrica) con 4 cucchiai di zucchero; poi incorporate gli amaretti, il passato di zucca e un cucchiaio di succo di limone.
Strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in una casseruola, su fuoco basso con un cucchiaio di liquore; poi unitela agli altri ingredienti, mescolando.
Dal limone prelevate la scorza con il pelapatate e riducetela a filini.
Suddividete la crema in coppe da dessert e mettetela in frigo per un paio d’ ore. Al momento di servire decorate ogni coppa con i filini di scorza di limone (se
preferite, potete usare della scorza di limone candita).