Ingredienti
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600 grbaccala’ ammollato
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20 grmandorla a lamelle
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10 grerba cipollina
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1 mazzettoinsalata belga
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1limone
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1 spicchioaglio
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1 bustinazafferano
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1 dllatte intero
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1 dlpanna fresca
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q.b.noce moscata
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q.b.sale
Preparazione
1) Sciacquate il baccalà, tagliatelo a pezzi, mettetelo in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e proseguite la cottura per 7-8 minuti a fiamma bassissima.
2) Scolate il baccalà, eliminate pelle ed eventuali lische, sfaldatelo e frullatelo nel mixer unendo a filo un dl di olio, il succo di limone, sale e una grattata di noce moscata. Trasferite il composto in una casseruola, aggiungete lo zafferano, l’aglio sbucciato e spremuto e, sempre su fiamma molto bassa, versate a filo il latte e la panna caldi.
3) Mescolate vigorosamente la mousse con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema bianca e soffice, unite l’erba cipollina sforbiciata o le foglie di timo e regolate di sale. Trasferite la mousse in una ciotola di servizio, cospargetela di mandorle leggermente tostate sotto il grill e servite con foglie di insalata belga.
Il vino giusto
Il Gambellara, bianco vicentino, regge lo zafferano e le mandorle ed evita il retrogusto metallico del baccalà.
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