Spiraline di luganega con la verza

Cuoci la verza. Sfoglia 1 verza grande, elimina le costole più dure e tagliala a listarelle sottili. Scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e una noce di burro in una padella antiaderente e rosola 80 g di pancetta stesa a dadini. Aggiungi la verza, 2 spicchi di aglio schiacciati e spellati e 1 rametto di rosmarino. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 1 ora abbondante con il coperchio. Di tanto in tanto mescola e irrora, se necessario, con poca acqua calda. A fine cottura, elimina l’aglio e regola di sale e pepe.

Prepara la luganega. Taglia 800 g di luganega in 8 pezzi uguali, bucherellali qua e là con uno stecchino, arrotolali, formando una spirale e fissali con lunghi stecchini di legno. Scalda altri 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente.

Completa il piatto. Disponi le 8 spirali di salsiccia nella padella e rosolale a fuoco vivace per 2-3 minuti per parte. Irrora con 1 bicchiere di vino bianco e lascialo parzialmente evaporare. Abbassa il fuoco e prosegui la cottura per 5-6 minuti, girando le salsicce almeno una volta. Porta in tavola le spirali di luganega con la verza.