Spirali di crepes

Preparazione

farina
2 uova
burro
2 dl di latte
400 g di gamberi
200 g di ricotta
carota
cipolla
una costola di sedano
un bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiaini di pepe verde
sale

1) Sbattete le uova e salatele; stemperate 50 g di farina con il latte e unite il composto alle uova. Lavorate con la frusta, poi lasciate riposare per 30 minuti. Portate a ebollizione un litro di acqua alla quale avrete aggiunto il vino, le verdure e una presa di sale. Unite i gamberi, cuoceteli per 5 minuti, quindi estraetell con una schiumarola. Sgusciateli e rimettete i gusci nel brodo di cottura. Fate ridurre il brodo della metà, filtratelo e tenetelo da parte. Frullate i gamberi, unitevi la ricotta e regolate di sale.
2) Con la pastella preparate 8 crèpes, spalmatele con la spuma di gamberi e ricotta, arrotolatele e avvolgetele nei fogli di alluminio. Mettetele in frigo per un paio d’ore.
3) Con 50 g di burro, 50 g di farina e mezzo litro del brodo filtrato dei gamberi, preparate una salsa vellutata alla quale unirete il pepe pestato e una presa di sale. Private le crèpes dell’alluminio e tagliatele a rondelle; sistematele su un piatto da portata e servitele con la vellutata.