Un piatto ricco e sontuoso, perfetto per le occasioni speciali ma anche per un pranzo in famiglia nel weekend. Se amate la tenerezza della carne di vitello, preparate e portate in tavola lo spinacino con i carciofi: la ricetta è semplice se seguite le nostre indicazioni
Ingredienti
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600 gr
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8
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2 rametto
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1
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1
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3 cucchiai
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1
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1 bicchieri
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1 fette
pancarre’
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q.b.
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q.b.
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q.b.
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Pulite i carciofi, togliete i gambi e le foglie esterne più dure, tagliateli a metà ed eliminate il fieno, se c’è. Affettateli sottili e tuffateli man mano in una ciotola d’acqua acidulata con il succo del limone. Scolate poco meno della metà dei carciofi e saltateli in una padella con 2-3 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio tritato, sale e pepe per 10 minuti. Unite le foglioline di mentuccia, toglieteli dal fuoco e lasciateli raffreddare.
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Trasferite i carciofi raffreddati in una ciotola, unite l’uovo leggermente sbattuto, il parmigiano e la fetta di pancarré privata della crosta e ridotta in briciole minute. Mescolate gli ingredienti con molta cura in modo da ottenere un composto compatto e il più possibile omogeneo. Regolate di sale e pepe.
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Incidete il pezzo di carne nel senso dello spessore con un coltello affilato, in modo da ottenere una tasca larga e profonda.
Farcitela con il composto di carciofi, senza riempirla eccessivamente sovrapponete i lembi dell’apertura e cucite con ago e filo, a punti stretti.
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Rosolate lo spinacino in un tegame con 3 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio rimasto, girandolo da tutte le parti con 2 palette, finché la superficie sarà ben sigillata. Sfumate con il vino, bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo, coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora, versando altro brodo quando è necessario. Unite i carciofi rimasti, mescolateli bene al fondo di cottura e cuocete ancora per 30 minuti.
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Fate raffreddare lo spinacino nel tegame coperto, poi sistematelo in un piatto fondo, appoggiatevi sopra un tagliere con un peso (una volta si usava il ferro da stiro), che aiuterà a far fuoruscire il brodo rimasto all’interno della carne, e fatelo raffreddare.
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Affettate lo spinacino poco prima di servirlo e fate scaldare le fette nel fondo di cottura con i carciofi.