Spigola in crosta di patate

Preparazione

1 spigola da circa 1 kg
500 g di patate a pasta gialla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
1 acciuga sotto sale
20 g di pangrattato
30 g di capperi
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

Eviscerate la spigola, sciacquatela sotto l’acqua corrente e asciugatela anche internamente con un foglio di carta
assorbente da cucina.
Sciacquate con cura i capperi e l’acciuga, cui avrete tolto la lisca centrale e le scaglie.
Tritate finemente entrambi con l’aglio e mettete in una ciotola, aggiungete 1 cucchiaio di olio, il pangrattato, sale,
pepe e amalgamate il composto.
Salate e pepate la spigola all’interno, riempitela con il composto preparato e
adagiatela in una teglia da forno.
Sbucciate le patate e affettatele sottilissime usando una mandolina. Sistemate
2/3 delle fette nella teglia attorno al pesce, salatele e adagiate il resto sul corpo del pesce, come se fossero le
sue scaglie.
Spolverizzate tutto con il rosmarino tritato, bagnate con l’olio extravergine rimasto e quindi con il
vino bianco. Portate il forno alla temperatura di 200 °C, infornate il pesce e fate cuocere per 20 minuti. Al termine,
togliete, portate in tavola e servite.

Sauvignon