Spiedini di maiale e prugne

Preparazione

800 g di polpa di lonza o filetto di maiale
1 spicchio d’aglio
24 prugne secche snocciolate
1 bicchierino di grappa
12 fettine di pancetta arrotolata o di bacon
3-4 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 ciuffetto di salvia
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

1 Prepara il maiale. Elimina l’eventuale grasso del pezzo di lonza o filetto di maiale e taglialo a cubetti di circa 2 cm (devi ottenere 32 cubetti). Versa in una ciotola 2 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchierino di grappa, le bacche di ginepro schiacciate, lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato, il rosmarino, la salvia, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Immergi i cubetti di maiale nella marinata, mescola e lascia insaporire per 30 minuti. Disponi 8 spiedini di legno in acqua fredda per 10 minuti, in modo che non brucino in cottura.
2 Crea gli spiedini. Taglia le fette di pancetta arrotolata o di bacon a metà. Avvolgi strettamente ciascuna prugna con 1/2 fettina di pancetta o di bacon. Sgocciola i cubetti di maiale dalla marinata e asciugali su carta da cucina. Infila 4 cubetti di maiale e 3
involtini di prugna e pancetta, alternandoli, su ciascuno spiedino. Arroventa una piastra o una grande padella antiaderente.
3 Griglia e servi. Spolverizza la piastra con sale fino, in modo che la carne non si attacchi. Disponi gli spiedini preparati sulla piastra e cuocili per 12-15 minuti a fuoco basso, girandoli su tutti i lati. Di tanto in tanto, spennellali con la marinata per mantenerli morbidi e saporiti. Regola gli spiedini di sale e pepe e servili, a piacere, con senape all’antica, patate al forno o insalatine miste.