Spiedini al vino

Preparazione

300 g di lonza
300 g di polpa di manzo
200 g di pancetta
8 foglie di salvia
4 cipolline
un peperone rosso o giallo
2 chiodi di garofano
una foglia di alloro
la buccia di mezzo limone (non trattato)
vino rosso secco
olio
burro
sale
pepe.

Come si preparano gli spiedini al vino:

Dividete la polpa di manzo in 8 pezzetti uguali ; fate altrettanto con la lonza e con la pancetta. Sbucciate le cipolline, mondate il peperone e ricavatene otto falde.

Prendete un lungo spiedino di legno e infilatevi un pezzo di pancetta, una foglia di salvia, un pezzo di manzo, una falda di peperone, un pezzetto di lonza e una cipollina; continuate con il peperone, la lonza, la salvia, il manzo, e finite con la pancetta. Allo stesso modo preparate altri 3 spiedini, poi sistemateli, in una terrina con i chiodi di garofano, l’alloro, la scorza di limone, sale e pepe.

Coprite di vino rosso e lasciate marinare per qualche ora. Poi scolate gli spiedini e fateli rosolare in un tegame con una noce di burro e 3 cucchiai di olio. Bagnate infine gli spiedini al vino con il sugo della marinata passato al colino e cuoceteli con coperchio per mezz’ora, il tempo di far cuocere la arne e asciugare il vino (1 ora e 15 minuti).