• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    2
  • Difficoltà
    facilissima

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Spezzatino vegetale con germogli di soia

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    Preparazione

    1) Lava 2 pomodori maturi e sodi, asciugali, tagliali a metà, in senso orizzontale ed elimina i semi. Dividili in cubetti e falli asciugare stesi su carta da cucina. Lava 30 g di germogli di soia e asciugali, se possibile con la centrifuga per insalate.
    2) Pulisci 1 mazzetto di rucola selvatica, lavala, asciugala e tagliuzzala grossolanamente. Scola 1 barattolo piccolo di fagioli borlotti in un colino, sciacquali sotto acqua fredda corrente, lasciali sgocciolare e stendili su carta da cucina ad asciugare. Taglia a cubetti 2 fette di tofu alla piastra e scaldali per qualche minuto sotto il grill del forno o in una padella antiaderente.
    3) Prepara una salsa vinaigrette: versa in un vasetto di vetro con coperchio 2 cucchiai di aceto balsamico e 2 di salsa di soia. Aggiungi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 macinata di pepe e qualche stelo di erba cipollina tagliuzzata o 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Metti il coperchio e scuoti il vasetto, fino a ottenere una salsina ben emulsionata. Mescola in una ciotola tofu, rucola, pomodori e borlotti e condisci con la salsina preparata.

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