Spezzatino di tacchino e carote

Preparazione

1) Lava 200 g di taccole, spuntale, eliminando l’eventuale filo. Spunta 4 carote, spellale, tritane 2 grossolanamente e taglia a pezzetti le altre. Elimina le radichette, la parte verde e la membrana superficiale di 6 cipollotti, poi tritane 3 e taglia quelli rimasti a metà, nel senso della lunghezza. Spella 1 spicchio d’aglio e grattugia la scorza di 1/2 limone non trattato. Taglia 800 g di fesa di tacchino a cubetti, poi infarinali leggermente.

2) Lessa le taccole in abbondante acqua bollente salata per 5-7 minuti, scolale. Versa le carote a pezzetti nell’acqua bollente e lessale al dente per circa 10 minuti. Nel frattempo, rosola i cubetti di fesa di tacchino in una casseruola con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva per 3-4 minuti, poi sgocciolali e tienili da parte. Nella stessa casseruola, soffriggi le carote tritate, i cipollotti tritati e a spicchi, e l’aglio unendo, se necessario, poca acqua tiepida. Elimina l’aglio, aggiungi la carne, bagna con 1 bicchiere di vino bianco e fallo evaporare. Regola di sale e pepe. Cuoci con il coperchio per circa 15 minuti a fuoco dolce.

3) Unisci le taccole e le carote, la scorza di limone, 1 ciuffetto di prezzemolo tritato, fai insaporire il tutto per qualche istante, mescolando.