Spezzatino di pollo alla caraibica

Preparazione

800 g di petti di pollo –
2 peperoni rossi –
300 g di fagiolini –
300 g di mais –
un ananas non troppo maturo –
una grossa cipolla rossa –
uno spicchio d’aglio –
un piccolo peperoncino –
mezzo bicchiere di vino bianco –
il succo di 2 lime –
un cucchiaino di curry in polvere –
farina –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe
Per servire: –
2 cespi di lattuga –
salsa cocktail –
salsa piccante –
guacamole

1) Tagliate peperoni e fagiolini a sottili fettine; pelate la cipolla e riducetela in piccoli spicchi; sgocciolate il mais.
2) Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella antiaderente e fate dorare l’aglio schiacciato e il peperoncino tritato; rosolate il pollo tagliato a cubetti e infarinato, spolverizzate di curry, salate, bagnate con il vino e il succo di lime e cuocete per 5 minuti.
3) Togliete il pollo dalla padella e conservatelo in un luogo tiepido,versate nella padella 2 cucchiai d’olio e fate imbiondire la cipolla, unite le verdure e 150 g di ananas tagliato a cubetti e rosolate a fuoco vivace per 3 minuti in modo che le verdure restino croccanti; salate e pepate, aggiungete il pollo, mescolate e spegnete.
4) Sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela e portatela in tavola con le salse e il pollo; ogni commensale avvolgerà nella foglia una porzione di pollo e un po’ di salsa, arrotolandola come un involtino.