Ingredienti
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1 ramettorosmarino
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q.b.sale
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q.b.pepe
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2 spicchioaglio
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1 kgconiglio
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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50 grolive verdi
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30 grpancetta tesa
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.5 bicchierivino bianco
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30 grcappero sotto sale
Preparazione
1 coniglio intero di circa 1 kg –il fegatino del coniglio –
30 g di pancetta tesa –
2 spicchi di aglio –
30 g di capperi sotto sale –
3 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1/2 bicchiere di vino bianco –
1 rametto di rosmarino –
50 g di olive verdi –
sale –
pepe
Pulite il coniglio e, con un coltello ben affilato, tagliatelo in 8 pezzettoni A; lavate e snocciolate le olive e sciacquate con cura i capperi.
Tritate la pancetta e fatela rosolare nell’olio extravergine assieme all’aglio mondato, unite il coniglio e fatelo dorare a fuoco vivace per 5 minuti. Abbassate il fuoco, bagnate con il vino, aggiungete gli aghi di rosmarino puliti e spezzettati e procedete nella cottura per 20 minuti.
Frullate il fegatino insieme ai capperi, affettate a rondelle metà delle olive e lasciate intere le altre, quindi aggiungete tutto alla carne in cottura. n Mescolate per distribuire perfettamente gli ingredienti, e fate cuocere per altri 30 minuti. Al termine, condite con un pizzico di sale e di pepe.
Levate la carne e tenetela al caldo, alzate la fiamma e fate addensare il sugo di cottura. Servite il coniglio con la sua salsa molto calda.
Merlot veneto
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