• Procedura
    1 ora 10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Spezzatino di coniglio in salsa morbida

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    Preparazione

    1 coniglio intero di circa 1 kg –
    il fegatino del coniglio –
    30 g di pancetta tesa –
    2 spicchi di aglio –
    30 g di capperi sotto sale –
    3 cucchiai di olio extravergine di oliva –
    1/2 bicchiere di vino bianco –
    1 rametto di rosmarino –
    50 g di olive verdi –
    sale –
    pepe

    Pulite il coniglio e, con un coltello ben affilato, tagliatelo in 8 pezzettoni A; lavate e snocciolate le olive e sciacquate con cura i capperi.
    Tritate la pancetta e fatela rosolare nell’olio extravergine assieme all’aglio mondato, unite il coniglio e fatelo dorare a fuoco vivace per 5 minuti. Abbassate il fuoco, bagnate con il vino, aggiungete gli aghi di rosmarino puliti e spezzettati e procedete nella cottura per 20 minuti.
    Frullate il fegatino insieme ai capperi, affettate a rondelle metà delle olive e lasciate intere le altre, quindi aggiungete tutto alla carne in cottura. n Mescolate per distribuire perfettamente gli ingredienti, e fate cuocere per altri 30 minuti. Al termine, condite con un pizzico di sale e di pepe.
    Levate la carne e tenetela al caldo, alzate la fiamma e fate addensare il sugo di cottura. Servite il coniglio con la sua salsa molto calda.
    Merlot veneto