Spezzatino di asino

Preparazione

800 g di polpa di asino
3 porri
2 melanzane medie
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 mestolo di brodo di carne
2 bicchieri di vino rosso
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaino di maggiorana tritata
2 spicchi di aglio
2 chiodi di garofano
2 foglie di alloro
2 peperoni gialli
sale
pepe

Come fare un goloso spezzatino di asino:

1) Pulite i porri, eliminate la parte verde, affettateli finemente e fateli appassire a fuoco dolce in 3 cucchiai di
olio extravergine di oliva.

2) Tagliate la polpa di asino a cubetti di circa 4 cm, unitela al soffritto (foto A) e fatela colorire per qualche
minuto, quindi aggiungete l’alloro, i chiodi di garofano e bagnate con 1 bicchiere di vino rosso.

3) Una volta evaporato, versate il vino rosso rimasto (foto B), il brodo caldo e cuocete 2 ore. Nel caso unite poca
acqua calda al sugo, salate, pepate e cuocete altri 30 minuti.

4) Lavate e pulite i peperoni e le melanzane, tagliate i primi in 8 falde e poi a metà in senso orizzontale (foto C) e
a cubetti le seconde. Disponete tutto in una pentola di coccio. 

5) Aggiungete l’olio rimasto, l’aglio, la maggiorana e fate insaporire per 5 minuti, bagnate con il vino bianco, salate,
pepate e cuocete per 30 minuti. Servite lo spezzatino di asino con le verdure calde.