Spezzatino delizioso

Preparazione

750 g di spalla di vitello molto magra tagliata a cubetti regolari
farina
una cipolla
2 spicchi di aglio
burro
olio
un bicchiere di vino rosso (o bianco, se preferite)
300 g di passato di pomodoro
mezzo cucchiaino di timo secco
20 g di capperi (anche sotto sale)
60 g di olive verdi o nere snocciolate
brodo
pasta di acciughe in tubetto
sale
pepe.

COMESI PREPARA
Spolverizzate di farina i pezzetti di carne, poi scuoteteli su un setaccio, per eliminarne l’eventuale eccesso. Mondate e tritate I’
aglio e la cipolla: metteteli in una casseruola, preferibilmente di coccio, con 4 cucchiai di olio e 30 g di burro. Lasciateli appassire a fuoco basso, poi unite la carne e rosolatela da tutte le parti, mescolando con un cucchiaio di legno (foto
1). Insaporitela con sale e una abbondante macinata di pepe, cospargete con il timo e bagnatela con il vino (foto 2) che lascerete leggermente evaporare. Aggiungete il passato di pomodoro (foto 3) e cuocete lo spezzatino, coperto e a fuoco basso, per un’ora e mezza, unendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo. Trascorso il tempo di cottura, unite alla carne i capperi (se usate quelli sotto sale, lavateli bene per dissalarli), le olive tagliate a rondelle (foto 4) e 4 cm di pasta di acciughe, che stempererete bene nel sugo, mescolando con un cucchiaio di legno. Cuocete ancora per qualche minuto, poi servite lo spezzatino ben caldo. Potrete accompagnarlo anziché con le coste con un classico purè di patate; inoltre, al posto del vitello, potete usare vitellone purché molto tenero.