Ingredienti
- 800 gr vitellone polpa
- 500 gr cardo
- 1 scalogno
- 3 rametti timo
- 1 foglia alloro
- 1 cucchiaio farina
- 1 cucchiaio burro
- 5 cucchiai succo di limone
- 3 cucchiai olio di oliva extravergine
- 1 dl vino bianco
- q.b. brodo di carne e verdura
- q.b. sale
- q.b. pepe
Lo spezzatino con i cardi è il perfetto secondo di carne autunnale, porterete in tavola un piatto completo e saporito ricco di nutrienti. Ecco la facile ricetta.
Preparazione
1) Rosolate 800 g di spezzatino di manzo o vitellone con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unite 1 scalogno tritato, 1 foglia di alloro, 2-3 rametti di timo, sfumate con 1 dl di vino bianco secco e cuocete per 1 ora e 50 minuti, unendo poco brodo caldo.
2) Nel frattempo pulite 500 g di cardi eliminando le foglie verdi e i filamenti e tagliate i gambi in pezzi di circa 3 cm di lunghezza quindi tuffateli man mano in acqua e succo di limone. Poi cuoceteli in acqua bollente salata (in cui avrete sciolto 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di farina) per 20 minuti.
3) Sgocciolate i cardi lessati e uniteli alla carne sul fuoco. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Trasferite lo spezzatino con i cardi in un piatto da portata caldo e servite.
In alternativa potete preparare lo spezzatino con i cardi anche con un saporito soffritto di cipolla, carota e pancetta affumicata. In questo caso, per ultimare il piatto e donargli quel tocco di sapore in più, aggiungete qualche goccia di salsa Worcester a cottura quasi ultimata.
