Ingredienti
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800 grvitellone polpa
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500 grcardo
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1scalogno
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3 ramettitimo
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1 fogliaalloro
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1 cucchiaiofarina
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1 cucchiaioburro
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5 cucchiaisucco di limone
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3 cucchiaiolio di oliva extravergine
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1 dlvino bianco
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q.b.sale
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q.b.pepe
Lo spezzatino con i cardi è il perfetto secondo di carne autunnale, porterete in tavola un piatto completo e saporito ricco di nutrienti. Ecco la facile ricetta.
Preparazione
1) Rosolate 800 g di spezzatino di manzo o vitellone con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Unite 1 scalogno tritato, 1 foglia di alloro, 2-3 rametti di timo, sfumate con 1 dl di vino bianco secco e cuocete per 1 ora e 50 minuti, unendo poco brodo caldo.
2) Nel frattempo pulite 500 g di cardi eliminando le foglie verdi e i filamenti e tagliate i gambi in pezzi di circa 3 cm di lunghezza quindi tuffateli man mano in acqua e succo di limone. Poi cuoceteli in acqua bollente salata (in cui avrete sciolto 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio di farina) per 20 minuti.
3) Sgocciolate i cardi lessati e uniteli alla carne sul fuoco. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Trasferite lo spezzatino con i cardi in un piatto da portata caldo e servite.
In alternativa potete preparare lo spezzatino con i cardi anche con un saporito soffritto di cipolla, carota e pancetta affumicata. In questo caso, per ultimare il piatto e donargli quel tocco di sapore in più, aggiungete qualche goccia di salsa Worcester a cottura quasi ultimata.
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