Spezzatino alle zucchine

Preparazione

500 g di collo di maiale
una grossa cipolla
200 g di pomodori pelati
2 zucchine
brodo
un peperone giallo
prezzemolo
basilico
alloro
olio
sale
pepe

COME SI PREPARA
1) Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili in senso orizzontale. Mettetela in un’ampia casseruola con 4 cucchiai di olio e fatela appassire a fuoco lento; dopodiché unitevi una manciata di foglie di prezzemolo e basilico intere, una foglia di alloro e la carne. Fatela rosolare bene da ogni parte, girandola con 2 cucchiai di legno.
2) Aggiungete alla carne i pomodori spezzettati con la forchetta, salate, pepate, coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore, girando la carne di tanto in tanto e unendo un mestolino di brodo caldo, se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo. Nel frattempo mondate e lavate le zucchine e il peperone e tagliateli a dadini e a quadretti.
3) Ultimata la cottura della carne, scolatela dal sugo e tagliatela a tocchetti piccoli. Dopodiché passate al setaccio o al frullatore il sugo, versatelo di nuovo nella casseruola, rimettetevi la carne e le verdure, salate e cuocete ancora per 15-20 minuti, unendo
poco brodo. Alla fine unite un trito finissimo di prezzemolo e basilico.