Spezzatino alla greca

Preparazione

600 g di melanzane,
600 g di carne magra di vitello,
aglio,
3 cipolle,
brodo,
vino rosso,
menta,
farina,
200 g di yogurt,
olio,
burro,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Mettete le melanzane, tagliate a dadini e cosparse di sale, in uno scolapasta a perdere l’acqua di vegetazione per circa mezz’ora.
2) Rosolate la carne tagliata a dadini in 30 g di burro, sgocciolatela e tenetela da parte. Aggiungete al fondo di cottura della carne 2 spicchi di aglio e le cipolle tritate e fateli appassire su fuoco basso. Asciugate e infarinate le melanzane, friggetele in olio ben caldo e scolatele bene.
3) Disponete le cipolle in una pirofila e copritele con uno strato di melanzane e uno di carne; salate, pepate e cospargete con 3 foglie di menta tritata. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo mescolato con mezzo di vino e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti. A fine cottura mescolate e servite con lo yogurt a parte.