• Procedura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

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Spezzatino al limone

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    Preparazione

    800 g di polpa di vitello
    una cipolla media
    5 limoni
    mezzo litro di vino bianco secco
    150 g di panna
    3 tuorli
    un mazzetto di cerfoglio (o di prezzemolo)
    un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro
    un cucchiaio di farina
    burro
    olio
    sale
    pepe.

    COME SI P R E P A R A
    Tagliate la carne a cubetti; sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite la carne e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Eliminate il grasso di cottura, spolverizzate la carne con la farina, mescolate, bagnate con il vino, unite il concentrato, salate, pepate, coprite e fate sobbollire coperto per 50 minuti. Aggiungete il cerfoglio lavato e tritato e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Togliete la carne e tenetela al caldo su un piatto da portata. Rimettete la casseruola sul fuoco col succo di 3 limoni e mezzo e fate sobbollire ancora per 10 minuti. Legate la salsa con la panna, portate a ebollizione poi, fuori dal fuoco, incorporate i tuorli, sbattendo con una frusta. Pelate ai vivo i limoni rimasti e tagliateli a dadini. Nappate la carne c o n questa salsa e decorate con dadini di limone.
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