Spezzatino al limone

Preparazione

800 g di polpa di vitello
una cipolla media
5 limoni
mezzo litro di vino bianco secco
150 g di panna
3 tuorli
un mazzetto di cerfoglio (o di prezzemolo)
un cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro
un cucchiaio di farina
burro
olio
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Tagliate la carne a cubetti; sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite la carne e fatela rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Eliminate il grasso di cottura, spolverizzate la carne con la farina, mescolate, bagnate con il vino, unite il concentrato, salate, pepate, coprite e fate sobbollire coperto per 50 minuti. Aggiungete il cerfoglio lavato e tritato e continuate la cottura ancora per 10 minuti. Togliete la carne e tenetela al caldo su un piatto da portata. Rimettete la casseruola sul fuoco col succo di 3 limoni e mezzo e fate sobbollire ancora per 10 minuti. Legate la salsa con la panna, portate a ebollizione poi, fuori dal fuoco, incorporate i tuorli, sbattendo con una frusta. Pelate ai vivo i limoni rimasti e tagliateli a dadini. Nappate la carne c o n questa salsa e decorate con dadini di limone.